Kunsei shoyu – Sauce soja fumée – 70 ml – Aritaya Koji Assaisonnement : quelques gouttes sur

Assaisonnement : quelques gouttes sur un bol de riz blanc

à la fois umami et boisés

Vinaigrette et marinades — mélangé à de la sauce soja pour relever les salades d'algues

servie avec des légumes et du mochi poché dans un bouillon dashi

Fondée en 1832 à Annaka

Kunsei shoyu – Sauce soja fumée – 70 ml – Aritaya Koji Assaisonnement : quelques gouttes surFonde en 1832 Annaka, dans la prfecture de Gunma, Aritaya est l'un des rares brasseurs japonais pratiquer encore la mthode de brassage naturel traditionnel utilise par moins de 10 % des producteurs de sauce soja au Japon. Le moromi est affin pendant au moins deux ans dans un entrept en pierre centenaire, o les levures cultives depuis la fondation faonnent le caractre unique de chaque sauce. Ce kunsei shoyu est n d'une ide audacieuse : fumer une sauce