Chablis Vieilles Vignes - Daniel-Etienne-Defaix - Domaine du Vieux Château Beaujolais Village Elle fut l’une des trois

Elle fut l’une des trois premières consacrées et régies par l’Institut National d’Origine (INAO) : un domaine exceptionnel

fermentation alcoolique en cuve inox à basse température (15-18°C)

Le style est plus souple

et des mêmes attentions en matière de vinification

Élevage entre 4 et 5 mois en cuves inox

Chablis Vieilles Vignes - Daniel-Etienne-Defaix - Domaine du Vieux Château Beaujolais Village Elle fut l’une des troisCEPAGE 100% Chardonnay VINIFICATION Le Domaine du Vieux Chteau est un des plus vieux domaines de Chablis avec 800 ans d'histoires initis par les moines de Pontigny. Les Defaix sont quant a eux vignerons de pre en fils depuis 400 ans. Leur travail de la vigne est rest traditionnel. Rcolte maturit, pressurage lent de 3h sparant les cuves et ne conservant que les ttes de cuve. 18h de dbourbage statique, naturel et soign. 3 semaines de fermentation